Thirsty Moon Brewing Guide

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Soak Method – Glass Pot

These leaves can be left soaking in the water without the taste becoming too strong.

When the glass or pot is half empty, the water needs to be topped up. If you would like to take a break, leave the leaves soaking in a little bit of water (just enough to cover all the leafs under the water), waiting to be refreshed with new water when you wish to continue drinking.°

° Jasmine silver needle – 3g – glass pot – 80° – can drink instantly

° Anji bai cha – 2-3g – glass pot – 80° – first infusion ready to drink in 2min

° Anji bai cha sprouts – 3g – glass pot – 80°- first infusion ready to drink in 2min

Cha Dao Steeping Method:

Time and effort steeping method with use of either porcelain Gaiwan or Purple clay pot. Entails infusing one portion of tea through multiple infusions of water.

  1. The dry tea is placed inside the pot.
  2. The pot is filled with water and the lid placed on.
  3. Wait for the brewing time (usually very quick – in seconds)
  4. Water can pored over the pot to secure the heat while you wait.
  5. Water is poured into a serving pot.
  6. Lid is removed and leaves are stirred with a tea needle to let out the steam
  7. tea is served from the serving pot into the cups.
  8. Repeat

° Fu Dian white tea cake – 4g – yixing pot – 100° – 15 seconds – repeat multiple infusions until the flavour finishes°

°San Lin Xi Oolong – 4g – gaiwan – 100°- 20 seconds – repeat multiple infusions until the flavour finishes°

°Ming Jian Oolong – 4g -gaiwan- 90° – 15 seconds – repeat multiple infusions until the flavour finishes°

°Yellow Rose Rock Oolong – 2.5g/gaiwan – 90° – 10 seconds – repeat multiple infusions until the flavour finishes°

°Wu Dong Tong Tian Xiang Phoenix Oolong – 2.5g – gaiwan – 95° – 10 seconds –

repeat multiple infusions until the flavour finishes°

°Golden spring sprout – Dian Hong – 3g – gaiwan – 1st steep 80° – pour out instantly – 2nd steep 90° – 10 seconds – 3rd 95° – 20 seconds.°

°Dian Hong – 4g – yixing pot – 100° – 20 seconds – repeat multiple infusions until the flavour finishes°

 

Matcha

Traditional way to prepare fine Matcha in your chawan and a bamboo chasen. 

  1. Warm up the bowl and whisk (Chasen) with a little water.
  2. Scoop 2 Matcha spoons (Chashaku) into the empty bowl.
  3. Pour one scoop of water (70°) using the traditional bamboo water ladle (Hishaku).
  4. Whisk using the Chasen in a zigzag pattern to form a thin layer of foam with small bubbles.
  5. Drink from the bowl.

 

By: Bianca

25 Notes on How To Taste Real Tea

1. Tea character: the sensation in your mouth. This includes different types of fragrance, bitterness and astringency. The tea character can differ in “robust or fine” in comparison.

2. Tea liquid quality: the fullness of the tea liquid in your mouth. This includes smoothness, sweetness, aftertaste, depth and endurance. The tea liquid quality is usually described as “thick”, “thin”, “heavy” or “light”.

3. Fragrance: the way fresh leaves are traditionally processed. This can be categorized into “high tone”, “middle tone” and “deep tone”.

4. Bitterness and astringency: bitterness is a flavour, whilst astringency is a feeling. Bitterness is caused by the tannins in the leaves, while astringency is a complex reaction from the oral tissues.

5. Returning sweet aftertaste: the transformation from bitterness into sweetness after drinking.

6. Stream of saliva: the tea generates saliva encompassing the whole interior of the mouth. Bubbles surface from both cheeks and under the tongue. The highest quality tea will leave a long lasting saliva stream in the mouth.

7. Astringency: the feeling of tightness in the mouth and on the surface of the tongue after drinking.

8. Lasting aroma and character of the sweetness: a fine balance between fruity or dry sweetness.

9. Tea liquid flow: the different mouth feeling of the tea soup. This can be described as smooth, transforming, vibrant, earthy, thick, thin, sharp and more.

10. Layering: complexity and depth in taste notes. This is the way the fragrance and flavour of the soup transforms in the mouth.

11. Throat feel: the lasting feeling of the tea soup in the throat as sweet, moist or dry.

12. Body: the fullness that the rich substances in the tea soup bring to your mouth.

13. Smoky notes: also called firing notes – comes from the roasting process. These notes develop from firing. Whilst in storage, smoked tea can activate and further develop other flavours and fragrances lying in the tea.

14. Fruitiness: the freshness from the soup can be reminiscent of the taste of fresh berries.

15. Sourness: caused by excessive water in the leaves during processing between rolling and drying.

16. Water taste: seperation of tea and water taste. This can be caused by an improper way of brewing or storing.

17. Green taste: caused by not enough temperature or time for fixing (de-enzyming processes). In the worse case there would be a “green fishy taste”.

18. Throat locking: dryness and itchiness in the throat after drinking, uncomfortable tight feeling after swallowing, mostly caused by unwanted chemicals in the water or leaves.

19. Tea Qi: tea energy.

20. Aging characteristics : these are found in tea that have undergone years of storage. They are characteristics developed at varying stages of aging tea.

21. Hidden fragrance: a subtle fragrance hidden in the soup. It may only be discovered by your heart – paying attention the details.

22. Separation of tea and water taste: occurs when the aftertaste in your mouth is not the taste of tea leaves but rather it is the water.

23. Mouth melting experience: the highest state of smoothness is the soup sliding down the throat without having to swallow.

24. Clear breeze: when aged by natural storage, the soup feels like a clear breeze in your the mouth with a pleasant energy vibration sensation on the teeth.

25. Herbal flavour: a common characteristic of teas which aged about one hundred years.

Text by: Lin, Bianca and Ying.

Eröffnung und Pflege der Yixing-Teekanne

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Eröffnung der Yixing-Teekanne

Bevor man die neue Yixing-Teekanne zum ersten Mal benutzt, ist es zu empfehlen, sie zu eröffnen (chin. Kai Hu), damit der Teegenuss unverfälscht bleibt. Die Kannen-Eröffnung läuft wie folgt ab:

  1. Zunächst wickelt man die Kanne  vorsichtig in ein sauberes Tuch ein, stellt sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringt das Wasser zum Kochen und lässt die Kanne 5 bis 10 Min. darin köcheln. Danach nimmt man sie aus dem Wasser und lässt sie abkühlen. Dieser Schritt sorgt für mehr Luftdurchlässigkeit bei der Teezubereitung, da dadurch der Staub und die Tonreste an der Oberfläche der Kanne entfernt und die Poren geöffnet werden.
  2. Als nächstes füllt man die Kanne mit Tofu, wickelt sie in ein sauberes Tuch ein und lässt sie zusammen wie im ersten Schritt 5 bis 10 Min. im kochenden Wasser köcheln. Anschließend nimmt man die Kanne aus dem Wasser, spühlt sie mit warmem Wasser aus und lässt sie abkühlen. Dieser Prozess wird als Qing Huo Qu Huo (Beseitigen des Feuer-Elements) bezeichnet. Dadurch wird das durch Kalzinierung beim Brennvorgang gebildeten Huo Qi (Feuer-Element) entfernt.
  3. Als letztes wird die Kanne zusammen mit Tee gekocht, der ein Drittel der Kanne füllen soll. Der Ablauf ist das Gleiche wie im ersten und zweiten Schritt. Dabei sollte man diejenige Teesorte nehmen, die man später auch in der Teekanne zubereiten möchte. Dieser Schritt nennt sich Ding Wei (Festlegung des Geschmacks) und sollte für mehr Aroma bei der Teezubereitung sorgen.

 

Pflege der Yixing-Teekanne

  1. Nach der Benutzung sollte die Teekanne trocken bleiben und keine Feuchtigkeit sollte sich in der Kanne ansammeln. Nach der Ausspühlung sollte die Kanne nicht mit dem Deckel verschlossen werden. Am Besten lässt man den Deckel und die Kanne separat liegen.
  2. Die Teekanne sollte an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Nach dem Gebrauch sollte sie nicht verpackt oder gar luftdicht versiegelt werden.
  3. Die Teekanne sollte von Fett und Staub ferngehalten werden. Sonst würden Spuren hinterlassen, wenn der Kannenkörper viel Fett und Staub aufnimmt.
  4. Man sollte Wasser nicht lange in der Kanne stehen lassen, sondern nur Wasser gießen bei der Teezubereitung.
  5. Beim Reinigen der Kanne sollte man auf keinen Fall Spülmittel oder irgendwelche chemische Mittel verwenden, ansonsten gehen das Teearoma, das die Kanne aufgenommen hat, und der Glanz an der Oberfläche verloren.
  6. Es empfiehlt sich, eine Yixing-Kanne nur für eine bestimmte Teesorte zu benutzen. Am Besten sollte man sich mehrere Yixing-Kannen anschaffen und jede Kanne nur für eine Teesorte bereitstellen. Ansonsten wird der Teegeschmack verfälscht.
  7. Wenn die Kanne für längere Zeit nicht gebraucht wird, sollte man sie reinigen, trocknen lassen und mit ein bisschen trocknen Teeblättern gefüllt in einen Box oder ins Regal stellen. Man sollte sie kühl, trocken und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren.
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protect the pot with a small towel while boiling
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add tofu on the second boiling

translated and instruct photos by Lin
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